凯发·(中国)网站-AG旗舰厅

主页 > 中文 > 资讯动态 > 资讯中心 > 媒体报道

媒体报道

科技日报：深瞳丨口感不佳生涯难题标识模糊全谷物食物“出圈”面临三重门 宣布时间：2025-10-15

深瞳事情室出品

科技日报记者马爱平策划刘恕李坤

金秋十月，，，，，，在北京一家大型生鲜超市的月饼柜台前，，，，，，消耗者李女士正在选购全谷物月饼，，，，，，“最近看到相关科普，，，，，，提到全谷物更康健。。。。。。我特意选购了一些全麦的月饼，，，，，，既能吃出节日气氛，，，，，，也不必担心热量超标。。。。。。”

全麦面包、糙米米饭、糙米烧卖、荞麦面条……现在，，，，，，无论是在线下商超的货架上，，，，，，照旧在餐饮门店的菜单中，，，，，，全谷物食物正悄然兴起，，，，，，以康健饮食新民俗走进人们的餐桌。。。。。。

自国家粮食和物资储备局等七部分团结印发《国家全谷物行动妄想（2024—2035年）》（以下简称《行动妄想》）以来，，，，，，各地增强全谷物科学膳食宣传推广，，，，，，因地制宜生长全谷物工业。。。。。。

随着政策效应逐步释放，，，，，，消耗者对全谷物的接受度也一连提升。。。。。。但我国全谷物消耗仍处于低位彷徨，，，，，，全谷物消耗占谷物消耗的比例缺乏1%。。。。。。而部分蓬勃国家全谷物消耗占比已达20%—35%，，，，，，其中德国2021年人均全谷物日摄入量高达132.6克，，，，，，在谷物消耗中的占比达33.93%。。。。。。

我国消耗者对全谷物的认知水平怎样？？？？？？全谷物工业面临哪些瓶颈？？？？？？科技如作甚工业生长提供支持？？？？？？带着这些问题，，，，，，科技日报记者举行了深入视察。。。。。。

餐桌上的“隐性饥饿”

走进一家超市零食区，，，，，，记者看到有许多“明星”全谷物产品。。。。。。

有机纯燕麦片接纳低温烘焙工艺，，，，，，膳食纤维含量达12%以上；；；；；；高纤维燕麦接纳零添加蔗糖配方，，，，，，卵白质含量显著高于通俗燕麦；；；；；；有机谷物轻养礼盒提供科学营养配比，，，，，，为控糖与健身人群量身打造……

“许多产品都标注了全谷物，，，，，，但因素标注重大，，，，，，看得云里雾里。。。。。。”消耗者王女士拿着两款燕麦片重复比照，，，，，，难以决议。。。。。。

市面上的种种全谷物产品令人眼花缭乱。。。。。。什么是全谷物？？？？？？含量几多称为全谷物食物？？？？？？记者随机采访了几位消耗者，，，，，，大都人体现听说过全谷物，，，，，，但说不清全谷物界说。。。。。。

“我们常见的谷物种类包括稻米、小麦、玉米、燕麦、谷子、高粱、青稞、薏仁米、大麦等。。。。。。但全谷物不是一个谷物种类看法，，，，，，是个剖解学结构看法。。。。。。”国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌说。。。。。。

他诠释道，，，，，，任何一粒自然谷物都是一个有机生命体，，，，，，由胚乳、胚及种皮三个部分组成。。。。。。全谷物是谷物仅去除外壳等不可食用的部分后保存的完整颖果籽粒，，，，，，拥有完整的胚乳、胚和种皮，，，，，，出品率抵达98%以上。。。。。。而我们通常所说的精米与白面，，，，，，仅保存了胚乳部分，，，，，，出品率仅有65%—75%。。。。。。

今年5月，，，，，，国民营养康健指导委员会宣布的“康健饮食、合理膳食”焦点信息建议提出，，，，，，成年人天天摄入全谷物50—100克，，，，，，一日三餐中至少一餐有全谷物。。。。。。

“全谷物最大限度保存了谷物中自然营养与活性物质，，，，，，可有用降低心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌的发病危害。。。。。。”谭斌体现，，，，，，我国住民“隐性饥饿”问题突出，，，，，，人均逐日膳食纤维摄入量仅为推荐量三分之一，，，，，，亟待增添全谷物自然“营养素包”。。。。。。

“究其缘故原由，，，，，，全谷物产品种类相对简单、口感较量粗糙，，，，，，与消耗者恒久形成的‘精米白面’饮食习惯冲突，，，，，，导致市场上全谷物产品的供应与消耗者康健需求保存错配。。。。。。”国家食物清静危害评估中心应用营养一室主任方海琴研究员以为，，，，，，目今，，，，，，提升全谷物食物的品质和口感是拉动消耗“刚需”。。。。。。

记者在市场视察时发明，，，，，，某品牌全麦面包配料表显示，，，，，，全麦粉占比仅20%，，，，，，其余为小麦粉、麦芽糊精和糖浆，，，，，，但包装仍以“全谷物营养”为卖点。。。。。。

“这种标注模糊性源于我国尚未出台强制性全谷物食物标准，，，，，，企业可自主决议是否标注含量及因素比例。。。。。。”谭斌体现，，，，，，美国FDA要谴责谷物含量占比51%以上的产品才华使用相关康健声明（如“富含全谷物”）。。。。。。我国2025年《全谷物食物通则》整体标准已明确全谷物含量≥25%可标注，，，，，，并分100%、50%+、25%+三级，，，，，，但非强制性标准。。。。。。

方海琴体现，，，，，，现在，，，，，，我国缺乏包括全谷物产品标准、检测手艺与标识等方面的全谷物食物标准系统。。。。。。

一个典范的例子是杂粮挂面行业，，，，，，其现行的国家标准仅适用于以小麦粉为主的产品，，，，，，关于杂粮挂面应该含有几多杂粮、品质怎样界定，，，，，，并没有统一的划定。。。。。。这导致企业在研发和生产时缺乏明确的指引。。。。。。

别的，，，，，，企业在生产中还面临着全谷物食物保质期短、不易贮存的难题。。。。。。

“全谷物富含不饱和脂肪酸、生物酶等，，，，，，易氧化变质，，，，，，蕴藏保鲜本钱高。。。。。。”中国农科院农产品加工研究所研究员王丽丽体现，，，，，，保质期短成为全谷物食物开发的手艺难点。。。。。。

手艺立异突破瓶颈难题

口感不佳是许多消耗者对全谷物的印象，，，，，，甚至有人直呼难以下咽。。。。。。

“早先，，，，，，我们研发的全麦系列产品因保存麸皮导致口感粗糙，，，，，，消耗者退货率较高。。。。。。同期推广的糙米产品，，，，，，也因消耗者嫌烹饪贫困，，，，，，上货率低，，，，，，企业陷入了‘生产越多亏损越大’的田地。。。。。。”同福集团股份有限公司手艺副总王成祥说。。。。。。

为走出逆境，，，，，，同福集团团结中国农业大学、江南大学等科研机构，，，，，，通过超微破损、酶解、发酵三大焦点手艺突破，，，，，，破解全谷物食物口感粗糙、风韵寡淡的行业难题，，，，，，让产品更细腻且保存了维生素和矿物质。。。。。。好比，，，，，，通过酶解发酵手艺开发的全麦面包，，，，，，不但解决了全谷物口感的痛点，，，，，，还将降低了血糖天生指数。。。。。。

现在，，，，，，多项提升全谷物口感的手艺已获得推广并爆发显著效应。。。。。。

国家粮食工业全谷物手艺立异中心通过动态高压微射流手艺，，，，，，解决了全谷物燕麦奶口感粗糙的问题，，，，，，同时保存了其康健功效。。。。。。

武汉轻工大学研发的回添法工艺，，，，，，将麦麸、米糠举行专门的加工处置惩罚后，，，，，，凭证科学的比例，，，，，，回添至面粉、米粉中，，，，，，制作出来全麦粉、糙米粉口感更好、质量更佳，，，，，，消耗者接受水平更高。。。。。。

江南大学攻克了全谷物米制品加工共性要害手艺，，，，，，实现全谷物米制品蒸煮时间降低22.3%，，，，，，硬度降低20.6%，，，，，，食味值提升32.1%。。。。。。

因产品蕴藏稳固性差，，，，，，保鲜期较通俗谷物缩短40%，，，，，，导致仓储本钱增添20%以上，，，，，，凯发·(中国)网站-AG旗舰厅东莞粮油工业有限公司的全谷物生产一经面临生长瓶颈。。。。。。

针对保质期短的问题，，，，，，凯发·(中国)网站-AG旗舰厅营养康健研究院东莞分院研发了全谷物保鲜手艺，，，，，，通过对全谷物举行灭酶、抗氧化处置惩罚，，，，，，降低脂肪酸氧化速率，，，，，，延伸产品货架期。。。。。。

别的，，，，，，接纳全谷物横切手艺将燕麦米、黑米等切成小段，，，，，，不但破解了“难煮难消化”问题，，，，，，货架期也从两周延伸至半年。。。。。。

“以前加工出全麦粉或者糙米之后，，，，，，高温季节的话可能一两个星期就‘酸败’了。。。。。。现在有了新手艺延伸保质期，，，，，，全谷物食物的品质更稳固。。。。。。”谭斌体现。。。。。。

研究发明，，，，，，差别品种的谷子粉在抗酸败特征上保存显著差别。。。。。。王丽丽以为，，，，，，解决全谷物产品的保质期问题，，，，，，未来的研发回需聚焦抗酸败品种选育与精准调控。。。。。。“好比，，，，，，针对脂肪氧化，，，，，，可以通过选育抗酸败的专用品种，，，，，，并深入研究脂质水解与氧化的详细机制，，，，，，开发响应的活性抑制调控手艺，，，，，，从源头上延缓品质劣变。。。。。。”

一些企业正在研发推广绿色、高效的物理保鲜手艺。。。。。。“例如，，，，，，脉冲磁场手艺已被证实能在不添加化学防腐剂的情形下，，，，，，有用抑制淀粉回生，，，，，，提升米制品的冻融稳固性，，，，，，从而延伸货架期并维持优异口感。。。。。。”王丽丽说，，，，，，超微破损、稳态化手艺等加工手段在改善口感、延缓变质方面展现出潜力，，，，，，“推动这些手艺在工业链中的应用集成，，，，，，是提升全谷物产品稳固性的要害”。。。。。。

除了刷新全谷物加工手艺，，，，，，企业和科研机构还开发即食型全谷物产品，，，，，，知足消耗者多样化需求。。。。。。

国家粮食和物资储备局科学研究院通过挤压物理改性等加工手艺，，，，，，研制出全谷物青稞全麦脆、膨化球、三角片及早餐谷物等系列利便食物，，，，，，货架期为12个月。。。。。。

买通堵点拉动全工业升级

现在，，，，，，我国拥有富厚的谷物资源，，，，，，但全谷物工业生长尚处于起步阶段。。。。。。谭斌体现，，，，，，我国全谷物企业规模普遍较�。。。。。。�，，，，，工业集中度低，，，，，，市场竞争力不强。。。。。。尤其在加工环节全谷物加工手艺和装备相对落伍，，，，，，产品附加值低。。。。。。

数据显示，，，，，，部分杂粮企业通用加工装备因适配性差导致消耗率高，，，，，，初级加工产品占比超95%，，，，，，高附加值产品缺乏5%。。。。。。

《行动妄想》明确，，，，，，到2035年，，，，，，形成链条完整、结构合理、供需适配、一连升级的全谷物工业生长名堂。。。。。。

谭斌以为，，，，，，目今最主要的使命就是买通全谷物需求端与供应端的堵点，，，，，，改变消耗者“不肯吃、不肯买”，，，，，，企业“不肯产”的时势。。。。。。在增强多渠道、多主体、多场景的全谷物科普宣传的同时，，，，，，生产更多切合消耗者需求的全谷物新产品。。。。。。

“推动产学研团结，，，，，，增强共性手艺研究，，，，，，是提升产品供应侧能力的主要途径。。。。。。”谭斌建议，，，，，，聚焦全谷物加工中的共性手艺难题，，，，，，如保质期短、麸皮细化、酶解发酵、营养保存等问题，，，，，，加大研发投入并推下手艺转化。。。。。。

《行动妄想》明确提出，，，，，，培育优质全谷物工业集群，，，，，，勉励建设全谷物工业生长园（区），，，，，，并通过财务资金支持工业链协同立异。。。。。。

为此，，，，，，谭斌建议，，，，，，由政府主导建设全谷物工业协同立异平台，，，，，，整合科研机构、龙头企业和地方资源，，，，，，推动工业链上下游联动生长。。。。。。通过税收优惠、研发津贴等政策帮助，，，，，，培育具有焦点竞争力的全谷物加工龙头企业，，，，，，形陋习�；；；；；；⒓蓟墓ひ导�。。。。。。

谭斌举例，，，，，，作为“十四五”国家重点研发妄想“全谷物营养康健食物创造”项目的承办单位，，，，，，同福集团通过“产学研+工业园区”的模式，，，，，，已在石家庄现代食物工业园（栾城）形成树模效应，，，，，，推动产品附加值提升，，，，，，发动区域全谷物工业升级。。。。。。

河南工业大学通过产学研团结攻关，，，，，，集成小麦后熟调控、麦麸膳食纤维改性等手艺，，，，，，建设了小麦产后加工及副产品高值化使用要害手艺系统，，，，，，推动工业链向精湛加工延伸。。。。。。

标准是指导全谷物工业生长的主要因素。。。。。。《行动妄想》提出，，，，，，加速全谷物种种国家标准、行业标准制修订，，，，，，勉励制订全谷物整体标准或企业标准。。。。。。

在9月宣布的《国家全谷物行动妄想（2024—2035年）兰州宣言》中，，，，，，全行业呼吁要“构建科学标准系统，，，，，，夯实工业生长基础”，，，，，，并起劲加入全球谷物标准制订。。。。。。

一些地方已经最先了探索和实践。。。。。。辽宁省向阳市建平县制订《优质谷子生产手艺规程》等地方标准，，，，，，实现单产提升20%—30%。。。。。。湖北省立异实验“谷六条”政策，，，，，，建设感官评价+营养指标双维度分级机制。。。。。。山东省制订《山东饺子用小麦粉》要谴责谷物含量≥30%方可使用专用标识，，，，，，并建设从质料莳植到产品加工的全链条分级追溯系统。。。。。。

方海琴建议，，，，，，我国可以参考国际相关全谷物标识标准，，，，，，建设全谷物标准与分级系统，，，，，，提高全谷物产品的市场辨识度和消耗者信托度。。。。。。

“加速通过市场机制构建权威、科学的全谷物认证系统。。。。。。”谭斌体现，，，，，，全谷物不但是康健选择，，，，，，更是粮食清静与可一连生长的要害一环。。。。。。以科技赋能工业、以政策指导需求，，，，，，推动我国从“吃得饱”向“吃得好”跨越。。。。。。

记者手记

一粒麦子的蜕变

秋天的厦门海沧工业区，，，，，，凯发·(中国)网站-AG旗舰厅海嘉（厦门）面业有限公司的现代化厂房里听不到古板面粉厂的喧嚣声。。。。。。当记者追随凯发·(中国)网站-AG旗舰厅粮谷股份有限公司制粉工程师李钢穿过全自动立体库，，，，，，望见一袋袋贴着“全谷物认证”标签的产品正被机械臂精准码放。。。。。。这条海内首条稳态化全麦粉生产线，，，，，，正用科技演绎着一粒麦子的重生之旅。。。。。。

“以前消耗者嫌全麦食物‘拉嗓子’，，，，，，焦点是麸皮粒度问题。。。。。。”在预处置惩罚车间，，，，，，李钢指着一台预处置惩罚装备说，，，，，，“这台微破损性能把90%以上的麸皮粉磨到200微米以下，，，，，，比通俗面粉还细腻。。。。。。”他抓起一把粉递过来，，，，，，记者感受细腻顺滑，，，，，，全无粗糙感。。。。。。旁边的品鉴台上，，，，，，刚出炉的全麦面包组织松软，，，，，，入口带着麦香，，，，，，倾覆了记者对全麦制品的固有印象。。。。。。

生产线的另一端，，，，，，全自动扦样检测机快速筛查质料，，，，，，自动打包机精准封装，，，，，，整个流程险些不见人影。。。。。。“智能化装备让小麦得粉率（面粉重量占小麦重量的百分比）抵达97%，，，，，，比通俗面粉高11个百分点。。。。。。”李钢算起账来，，，，，，“按天下小麦产量算，，，，，，这相当于每年多产出万万吨粮食，，，，，，够两千多万人吃一年。。。。。。”

在品质控制实验室，，，，，，检测员陈泽芳正用仪器测定食物中的脂肪酸值。。。。。。“脂肪酸值转变可用于判断谷物是否适合贮存，，，，，，国标中将其作为主要参考指标。。。。。。凯发·(中国)网站-AG旗舰厅全麦粉脂肪酸值已经达17.3毫克/100克，，，，，，属于国际领先水平。。。。。。”她告诉记者，，，，，，正是稳态化重组手艺，，，，，，让全麦粉保质期从3个月延伸到9个月以上。。。。。。

在企业展示货架上，，，，，，从全麦馒头粉到低血糖天生指数（GI）烘焙预拌粉，，，，，，十余种产品琳琅满目。。。。。。其中几款低GI燕麦杯格外受市场接待，，，，，，解决了“康健食物欠好吃”的痛点。。。。。。

脱离工厂时，，，，，，记者望见满载全谷物产品的运输车正驶出大门。。。。。。从田间到餐桌，，，，，，科技破解了全谷物食物的口感与生涯难题。。。。。。这粒麦子的蜕变，，，，，，正是《国家全谷物行动妄想（2024—2035年）》落地的生动注脚，，，，，，让康健与鲜味走进了寻常黎民家。。。。。。

<<上一篇下一篇>>

>更多

【网站地图】【sitemap】